Les bienfaits de l'Huile

L’olive est composée d’eau, d’huile et de solide. Une fois l’olive pressée, l’huile contient 98 % de matières grasses, les 2 % restants sont essentiellement composés de polyphénol, squalène, stérols, tocophérol.

La matière grasse de l’huile d’olive est composée de triglycérides, eux-mêmes constitués d’acide gras. La qualité d’une huile se mesure à son taux d’acidité, une huile vierge extra présentera un taux d’acidité inférieur à 0,8 %, ses propriétés gustatives et sanitaires se dégraderont moins rapidement que celles des huiles vierges. Les acides gras, principales composantes de l’huile d’olive améliorent la digestibilité en freinant la sécrétion d’acide gastrique. Sa richesse en polyphénols permet de prévenir certains cancers et de lutter contre l’oxydation des cellules.

Associée au régime méditerranéen, elle prévient les maladies cardio-vasculaires, l’hypertension artérielles, les accidents coronariens. Plus l’huile et de qualité (olives cueillies vertes, fraîchement pressées, irrigation limitée et taille régulière des oliviers, pressurage mécanique sans traitement), plus elle sera riche en polyphénols et plus ses propriétés gustatives et sanitaires seront élevées.

Le régime méditerranéen

Egalement appelé régime crétois, il s’agit d’un modèle alimentaire traditionnel inspiré des habitudes alimentaires des populations vivant autour de la mer Méditerranée, en particulier dans les pays tels que la Grèce, l’Italie, l’Espagne et la région du Moyen-Orient. Ce régime est souvent considéré comme l’un des régimes les plus sains au monde en raison de ses bienfaits potentiels pour la santé.

Voici quelques caractéristiques clés du régime méditerranéen :

  1. Abondance d’aliments végétaux : Le régime méditerranéen met l’accent sur la consommation de fruits, légumes, céréales complètes, légumineuses, noix et graines. Ces aliments sont riches en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants.
  2. Huile d’olive : L’huile d’olive est une source importante de matières grasses dans ce régime. Elle est utilisée pour la cuisson et l’assaisonnement. Les graisses mono-insaturées présentes dans l’huile d’olive sont considérées comme bénéfiques pour la santé cardiaque.
  3. Produits à base de grains entiers : Les céréales complètes, telles que le blé entier, l’orge, le quinoa et l’avoine, sont privilégiées par rapport aux produits raffinés.
  4. Consommation modérée de produits laitiers : Les produits laitiers, en particulier le fromage et le yaourt, sont consommés avec modération.
  5. Consommation modérée de poisson et de viande maigre : Les sources de protéines comprennent principalement le poisson, les volailles, les légumineuses et les fruits à coque. La viande rouge est consommée en quantités limitées.
  6. Consommation modérée de vin rouge : Une consommation modérée de vin rouge pendant les repas est souvent associée au régime méditerranéen. Cependant, il est important de noter que cela ne signifie pas que tout le monde devrait boire du vin, et la modération est essentielle.
  7. Herbes et épices : Les herbes et les épices sont utilisées pour aromatiser les plats, ce qui permet de réduire la quantité de sel ajoutée.
  8. Activité physique régulière : Outre les choix alimentaires, le régime méditerranéen encourage un mode de vie actif, avec une importance accordée à l’exercice physique régulier.

Les recherches suggèrent que le régime méditerranéen peut être bénéfique pour la santé en réduisant le risque de maladies cardiaques, de diabète de type 2, d’obésité et d’autres problèmes de santé. Cependant, il est important de noter que le succès de ce régime dépend de la combinaison globale des choix alimentaires et du mode de vie, et qu’il ne s’agit pas simplement d’adopter certaines habitudes alimentaires isolées.